引用來源：PTT01
2016-02-17
油條是台灣傳統早餐店裡最常見的食物，剛炸出來的香噴噴油條，配著熱熱的豆漿吃，或是夾在有嚼勁的燒餅中間，一咬下去，香酥的口感和滋味非常讓人上癮。但是這家喻戶曉、老幼喜愛的油條能不能天天吃呢？有些無良商店可能在油條中參了會損害大腦的「明礬」我們也不知道！
一根油條是怎麼製成的，為什麼會含明礬呢？傳統方法炸製油條時，為了讓油條膨脹得更好、吃起來更鬆脆，通常會添加明礬和鹼這兩種輔料。當明礬與鹼放入水中，它們發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體，然後油條加入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
明礬又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，而鋁正是導致油條出現“鋁超標”的直接原因。明礬普遍被用在淨化水質、除臭或是小傷口止血劑等用處，但是其中所含的鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積。這對排泄能力較差者如老人的影響較大，如果長期超量攝入，累積到一定數量後會損傷大腦。
有研究指出，早發性老人癡呆症病人的腦組織中，鋁含量明顯升高，達到正常人的1.5～30倍。鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經介質的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態日漸惡化，進而導致老年癡呆的發生。
油條吃多了，出現什麼症狀便有可能是老年癡呆的前兆呢？最為突出的表現是癡呆記憶障礙，即容易忘事，丟三落四，尤其遺忘最近發生的事。比如幾小時前剛吃過的飯菜想不起來、不知道東西放在哪裡、忘記關水龍頭、出門找不著回家的路等等，有的可能是情感障礙，情緒不穩定，感情脆弱易流淚，遇事抑鬱愁悶，為小事焦躁不安等。
這些日常生活中的細微變化常常被親人認為是年紀增長造成的，而被忽視可能是食用過量鋁所導致。因此常吃油條的人中，尤其年齡偏大者，一旦有類似症狀發生，應高度警惕老年癡呆的降臨。
那麼該如何鑑定我們常常在吃的油條是不是有加入明礬這類化學藥物呢？專家教你３招來鑑定。
1.趁油條還熱的時候，掰開油條，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻（鹼麵味），就證明你正在吃的油條存在嚴重的明礬超標問題；
2.油條膨脹得很大，顏色油黃，黃得發白，看起來非常好看甚至過分好看，這種油條往往也添加了明礬；
3.油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，可是帶回家後從袋子裡拿出來，發現油條明顯瘦身了，癟癟的，吃起來還韌性特別大，那也可能是添加了明礬。